宴请也有技巧 南京专家教你“点菜的艺术”

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  最近,@人民日报 发布了一则消息,说四川省人社厅发表声明了29有几个多可实施的专项职业能力考核,其含高一项是:川菜点菜。对此,有外国日本日本网友 称:“对于吃货来说,点菜都能考证,这种 证拿起来果真易如反掌?”

  现代社会中,宴席可能性不再是简简单单的一顿饭,后面 有什么都有学问和讲究。一张恰到好处的菜单,于私能增添人与人之间的沟通交流,于公能促成生意伙伴间的谈判合作方式方式。然而,如今他们大多不爱点菜,在众人聚集的饭桌上,由谁来点菜也成为有几个多头疼疑问。

  临近中秋、国庆,家庭聚餐、他们聚会、商务接待少不了要去餐馆点菜。紫金山记者采访了南京这种老字号菜馆的负责人,为您讲述老南京“点菜的艺术”。

  点菜缘何重要?袁枚两百多年前什么都有我出了真谛

  缘何川菜点菜员要设专项职业能力考核?据有关媒体报道,有几个多优秀的川菜点菜员,不什么都有我简单地记下客人所点的菜品,还应该能做到根据不之类别客人的要求,对其所点菜品提出优化建议。

  古南都集团副总经理张志军告诉紫金山记者,味是宴席的核心,可能性搭配不合理,就会给人以单调的感觉。可能性满桌是否咸鲜味型的菜品,会使人感到平淡。但可能性一桌宴席以五有几个麻辣味的菜品为主,会感到过于刺激,甚至难受。什么都有我一桌宴席需用要有起伏,味型配置要合理。

  其实 ,关于如何点菜、如何上菜,历史上南京“吃货”袁枚很早就总结出来了。袁枚在《随园食单》(出版于1792年)中写道:“上菜之法,盐者宜先,淡者宜后;浓者宜先,薄者宜后;无汤者宜先,有汤者宜后。且天下原有五味,不可不都能否咸之一味概之。度客食饱,则脾困矣,须用辛辣以振动之;虑客酒多,则胃疲矣,须用酸甘以提醒之。”

  美食家熊四智在《中国人的饮食奥秘》 中解释这肩头的科学原理:“人的胃容量有限,食物过量,下丘脑就会反映出胃盈。各种浓厚味道的食物持续刺激味蕾,人的味觉就会感到疲劳,什么都有我这种菜讲究烫,舌温在200℃以上或0℃以下就不再有味觉了。”

  宴请讲究技巧 选好餐馆是第一步

  中国有句古话:凡事预则立,不预则废。一场成功的宴请,需用周密的计划,之类,不同民族的饮食风俗习惯各异,不同地域饮食是否差异,甚至性别、年龄不同一定会造成饮食习惯的不一样。什么都有我,选者 共要的用餐场所显得尤为重要。

  中国有八大菜系,不少人每次是否为去什么地方用餐而纠结。《舌尖上的中国》第一季和第二季的总导演陈晓卿在节目《圆桌派》上什么都有我:“看来的人,这是最重要的。”

  南京白领小居常年与各大客户对接,她总结出了一套接待标准:一般客户去吃湘菜川菜,重要客户去吃粤菜、沪菜,特重要客户吃私房菜。

  “这种客户还越来越 成为熟人,带他们去吃川菜,他们可不都能否放下戒备,在麻、辣的刺激下可不都能否畅所欲言。带重要客户去吃粤菜、上海菜,是为了能在饭局上谈成合作方式方式,什么餐厅一般环境都很适合商务谈判。很糙重要的客户就无须说了,带去吃私房菜就表示关系亲密到一定程度了。”小居解释道。

  南京安乐园菜馆总经理严正渝认为,南京人家庭聚餐多选者 老字号菜馆,老字号菜馆有来家几代人一起的记忆,便于夫妻夫妻感情的交流。

  点菜其实 没能 把握四条原则就行

  要想成为“点菜高手”,是否越来越 容易的事情。在南京餐饮界工作了几十年的张志军,深谙点菜之道,我知道你:“点菜其实 无须难,知己知彼,方可百战不殆。”

  不管是商务宴请还是他们聚会,凡是比较正式的宴请,本来 主人有时间,不妨先去餐馆定好菜单。原来 一是比较合乎礼节,二是省时间,三是可不都能否避开这种尴尬。点完菜过后还可不都能否先算一下花费,做到心含高数。可能性发现总价超标或不足英文,也可不都能否马上调整。

  张志军总结了以下四条点菜原则:

  一看主题。根据主题,点到寓意充沛的“心计菜”。一般的饭局有家庭聚餐、升学宴、生日宴。之类升学宴,就可不都能否点一道“鲤鱼跳龙门”菜。

  二看人员构成。可能性是好几代人的聚餐,就要兼顾年龄层次,为老人、小孩儿点有几个容易咀嚼、比较容易消化的菜。

  三看时令菜、节令菜。南京人讲究不时不食,春天吃“七头一脑”,夏天吃小龙虾,秋天吃水八仙;再从节令上看,南京人端午节要吃五红,其中是否一道菜是烤鸭。八月桂花香,中秋前后的饭局上可不都能否点盐水鸭。年夜饭上,南京人必点一道全鱼和素什锦,寓意年年有余和十全十美。

  四看招牌菜。南京的老字号菜馆是否被委托人的招牌菜,什么都有我什么都有特色菜还有名人故事,可能性上一两份招牌菜,能体现主人的细心和对受邀者的尊重。

  还有有这种比较省事的方式,张志军说:“可能性时间允许,可不都能否等大多数客人到齐过后,将菜单依次传阅,每人点一道菜或几道,原来 满足了他们的需求,什么都有我会造成浪费。”(紫金山/金陵晚报记者 翟羽)

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