主食粗细搭配可预防慢病

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  粗粮是指加工程度较低的主食,如糙米、全麦等。而细粮指加工程度较高的主食,如大米、小麦等。

  从营养价值来看,可能粗粮的加工程度较低,谷皮、糊粉层和谷胚被较好保存,但会 粗粮中的膳食纤维、B族胡萝卜素、胡萝卜素E、矿物质、不饱和脂肪酸、酚类等植物化学物含量比细粮高。

  就食物加工而言,谷类食物加工越精细,其血糖生成指数越高。小麦面条、全麦面条的血糖生成指数分别为82、37,精白米饭、发芽糙米的血糖生成指数分别为83、54。加工程度高的小麦面条、精白米饭均为高血糖生成指数食物,加工程度低的全麦面条、发芽糙米均为低血糖生成指数食物。但会 吃细粮后,血糖升高时延较快,建议糖尿病患者用要素粗粮代替细粮,从而防止血糖快速升高。

  从慢性病预防控制看,增加粗粮的摄入还要降低Ⅱ型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌的发病风险,突然吃适量的粗粮还要降低患超重、肥胖、血脂异常的风险。

  但会 ,建议将细粮和粗粮搭配着吃,传统的二米饭(大米、小米同時 插进锅中蒸)、八宝粥等都会较好的取舍。可是一来,增加了食物的品种,实现了粗细搭配,提高了食物的营养价值,利于疾病预防和控制。

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